Az élelmiszerek előállítása során nélkülözhetetlen a nyersanyagok, félkész termékek, késztermékek minőségének ellenőrzése. Az ellenőrzés nem minden esetben valósítható meg a felhasználásra kerülő nyersanyag, vagy az előállított termék egészére vonatkozóan. Ebben az esetben megfelelő mintavétel alkalmazására van szükség. 

Az élelmiszer-ipari vállalkozók saját maguk döntenek a szükséges mintavételi és vizsgálati gyakoriságról a HACCP-elveken és más higiéniai eljárásokon alapuló ellenőrző rendszereik részeként. Bizonyos esetekben szükséges lehet ugyanakkor a mintavételi gyakoriságot közösségi szinten egységesen meghatározni különösen abból a célból, hogy a Közösségen belül mindenütt azonos szintű ellenőrzés legyen biztosítva. Az élelmiszer-ipari vállalkozók döntenek a megfelelő mintavételi gyakoriságról. Az élelmiszer-ipari vállalkozók ezt a döntést a HACCP elveken és a helyes higiéniai gyakorlaton alapuló eljárásaik keretén belül hozzák meg. A mintavételezés gyakorisága hozzáigazítható az élelmiszeripari szervezet jellegéhez és méretéhez, feltéve hogy az élelmiszerek biztonságossága nem kerül veszélybe.
Az élelmiszer minőség ellenőrzések célja, annak eldöntése, hogy megfelel-e az élelmiszeripari termék a minőségi követelményeknek Ennek céljára előírás szerinti mintavételezést kell alkalmazni, majd a hitelesen vett minták vizsgálati eredményei alapján döntés születhessen a termék forgalomba maradásáról. A mintavételre nem csak hatósági ellenőrzés céljából kerülhet sor, hanem a gyártásra felhasznált alapanyagok minőségének ellenőrzése érdekében, amit a gyártó az élelmiszer előállítására felhasznál. Mintavételezés szükséges a gyártásközi ellenőrzések elvégzéséhez is.

Az ivóvíz a legfontosabb élelmiszer, ezért emberi fogyasztásra csak a megfelelő minőségű víz alkalmas és biztonságos. Magyarországon az ivóvíz minőségére vonatkozó követelményeket, a vizsgálandó paraméterek körét és a vizsgálatok gyakoriságát a 201/2001. (X.25.) Kormányrendelet tartalmazza.

A Legionella által okozott fertőzési kockázatot jelentő közegekre, létesítményekre vonatkozó közegészségügyi előírásokat a 49/2015.(XI.6.) EMMI rendelet írja elő.